Nella realizzazione dei nostri piatti utilizziamo materie prime fresche e variamo la proposta “a’ la carte” cercando di sfruttare al meglio l’offerta di mercato di stagione.
Durante la lavorazione di alcune materie prime possono essere usate delle tecniche di abbattimento di temperatura negativa per proteggere al meglio il prodotto e salvaguardarne la qualità.
La possibile somiglianza di piatti con altri chef è del tutto casuale e non voluta da parte nostra.
Tutte la pasta, il pane e la piccola pasticceria sono realizzati dalla nostra cucina.
Non acquistiamo materie prime di cui non conosciamo la provenienza.
I fornitori
- Macelleria F.lli Cordero, Neive (CN).
- Ortofrutticola Binello, Alba (CN).
- Animali da cortile Mazzocchi Fulvio, Barolo (CN).
- Granda Freschi, Genola (CN).
- Selecta, Occhiobello (RO).
- Le Primizie di Bera Daniele, Isola d’Asti (AT).
- Tartufi&Co. Trucco Luciana, Alba (CN).
- Blue Fish di Zorzit Claudio, Calosso (AT).
- La Casa del Parmigiano, selezionatore e affinatore Franco Parola, Saluzzo (CN).
- La Commerciale Sangiulio, Orta San Giulio (NO).
- Caffè illy, blend 100% arabica.
- Tartufeltro di Massimiliano Bertello.
- CIDAS srl, Madonna dell’Olmo (CN).
- Albagel srl, Grinzane Cavour (CN).
- Wörndle interservice srl Alimentari, Bolzano (BZ).
Il Personale
In cucina
Allochis Manolo, Noce Luciano, Bertone Lorenzo
In sala
Allochis Rossano, Canale Claudio, Di Maggio Mattia