Il Menu

Nel darti il benvenuto al Vigneto, ti proponiamo una sequenza di piatti rispettando il magnifico territorio che ci ospita… senza dimenticare tutto quello che vi è oltre

Antipasti

La carne cruda battuta al coltello
€13

Il vitello tonnato
di nuova generazione
€14

Carpaccio di baccalà
misticanza e pachino confit, con finocchi e olive taggiasche
€14

Capesante scottate
crema di lattuga e pan grattato ai capperi
€14

Uovo poché
asparagi e fondente al Parmigiano
€13

* Gamberi in crosta
alla Tonda Gentile
€1,5 cad.

I Primi

Risotto alle spugnole
e quaglie lardellate
(minimo 2 persone)
€15

* Ravioli del plin al cacao
con delicata fonduta al Gorgonzola
€16

Tagliolini “trentatre tuorli”
al ragù di fassona e salsiccia
€16

* Gnocchi di patate al nero
con fave, polpo e bottarga
€16

Paccheri “Bossolasco” gratinati
farciti con Roccaverano e Seirass, con salsa di piselli novelli
€16

Secondi

Stinchetto di agnello
alla birra rossa e tabacco
€18

* Lumache gratinate
al burro ed erbe aromatiche
€18

Pancia di maialino
uvetta e cipolline in agrodolce
€18

Il pesce cotto al forno 
con patate, olive e pinoli

oppure

 sotto crosta di sale
€7 all’etto

* Scaloppa di foie gras
con gamberi rossi crudi e crema alla mela verde
€23

“Matot-meal” menu bimbi
hambuger di pollo fritto con formaggio, chips di patate e ketchup
€10

Selezione di formaggi

Latte vaccino

Taleggio: stagionatura minima 40 gg. Pontirolo Nuovo (BG)

Robiola contadina: stagionatura minima 20 gg. Campagna Pinerolese (TO)

Plaisentif, stagionatura minima 2 mesi. Pracatinat, Val Chisone, (TO)

Blu del Moncenisio: stagionatura minima 3 mesi. Confine Piemonte/Francia

Solo Castelmagno

Selezione di 3 stagionature 

Castelmagno “Des Martin”, Fraz.Valliera, Castelmagno (CN)
servito con miele di castagno
€13

Latte caprino

Robiola di Roccaverano: stagionatura minima 15/20 gg. Roccaverano (CN)

Cevrin di coazze: stagionatura minima 3 mesi, Giaveno (TO)

Caprini di Netro: stagionatura 20-60 gg, Valle Elvo (BI)

Caprella: stagionatura minima 1 mese, Moncenisio

Latte ovino

Toma il Sasso: stagionatura minima 4 mesi, Valle Magra (CN)

Frabosana: stagionatura minima 30 gg. Chiusa Pesio (CN)

Tuma d’Fe: stagionatura minima 30 gg, Bossolasco (CN)

Pecora Blu: stagionatura minima 90 gg, Alta Valle Elvo (BI)

Serviamo in abbinamento la cugnà, una composta ottenuta dalla cottura di mosto d’uva (Nebbiolo) con aggiunta di mele cotogne, mele golden, pere madernassa, fichi, nocciole e noci.

Prezzi

Degustazione piatto piccolo (5 pezzi) € 7

Degustazione piatto medio (7 pezzi) € 9

Degustazione piatto grande (9 pezzi) € 13

Dolci

“Seven”
i sette peccati capitali trasformati in dessert
€18

Ciliegia al pistacchio
e cioccolato bianco con sorbetto di griotte
€12

Vigneto “Rocher”
€12

Chantilly alla camomilla
fragole e meringhe con gelée al lime
€12

Panna cotta alla menta e mango 
con sorbetto di cioccolato e pepe del Bengala
€12

La gran verticale
di sorbetti di frutta fresca
€7

La mini verticale
di sorbetti di frutta fresca
€4

Tazza di zabaione caldo
e pasta di meliga
€5

* In caso di mancanza di reperibilità del prodotto fresco, saranno usati prodotti surgelati.

In abbinamento ai nostri dolci, a bicchiere serviamo…

Canthum Passito di Gewurztraminer Colterenzio € 8

Passito di Moscato € 5

Remember “Muffato” - 80% Sauvignon 20% Semillion Podere Rocche dei Manzoni € 14

Barolo Chinato € 5

Moscato d’Asti € 4

Scaramazzo passito di noto rudinì (pachino) € 6

Sauternes crù bourgeois 1999 chateau saint amand € 9

Pedro ximénez solera 1927 alvear € 9