Il Menu

Nel darti il benvenuto al Vigneto, ti proponiamo una sequenza di piatti rispettando il magnifico territorio che ci ospita… senza dimenticare tutto quello che vi è oltre

I piatti indicati con la lettera (T) sono consigliati in abbinamento al tartufo

Antipasti

La carne cruda
battuta al coltello (T)
€13

Vitello tonnato
di nuova generazione
€14

L’uovo meringato (T)
€13

Tortino al carciofi,
baccala’ mantecato e delicata bagna cauda
€16

Capesante scottate
con crema ai cardi e topinamber croccanti
€16

Gamberi in crosta
alla tonda gentile
€1,5 cad.

I Primi

Tagliolini al ragu di fassona
e salsiccia di Bra
€16

Risotto alla zucca, tartufo nero
e crema di burrata (minimo 2 persone)
€18

Ravioli del plin di barbabietola
ripieni di carciofi e ricotta con burro all’acciuga
€16

Gnocchi di patate ripieni
all’uovo di quaglia (T)
€16

Paccheri bossolasco gratinati al forno
ripieni di porcini e patate allo zafferano
€16

Secondi

Filetto di fassona
alle due cotture con chips e uovo pochè (T)
€26

Tenerone brasato
al Nebbiolo
€18

Lumache gratinate
alle erbe
€18

Porcino con fonduta
e tartufo nero
€20

Gamberoni al sale
€18

Selezione di formaggi

Latte vaccino

Taleggio: stagionatura minima 40 gg. Pontirolo Nuovo (BG)

Robiola contadina: stagionatura minima 20 gg. Campagna Pinerolese (TO)

Plaisentif, stagionatura minima 2 mesi. Pracatinat, Val Chisone, (TO)

Blu del Moncenisio: stagionatura minima 3 mesi. Confine Piemonte/Francia

Solo Castelmagno

Selezione di 3 stagionature 

Castelmagno “Des Martin”, Fraz.Valliera, Castelmagno (CN)
servito con miele di castagno
€13

Latte caprino

Robiola di Roccaverano: stagionatura minima 15/20 gg. Roccaverano (CN)

Cevrin di coazze: stagionatura minima 3 mesi, Giaveno (TO)

Caprini di Netro: stagionatura 20-60 gg, Valle Elvo (BI)

Caprella: stagionatura minima 1 mese, Moncenisio

Latte ovino

Toma il Sasso: stagionatura minima 4 mesi, Valle Magra (CN)

Frabosana: stagionatura minima 30 gg. Chiusa Pesio (CN)

Tuma d’Fe: stagionatura minima 30 gg, Bossolasco (CN)

Pecora Blu: stagionatura minima 90 gg, Alta Valle Elvo (BI)

Serviamo in abbinamento la cugnà, una composta ottenuta dalla cottura di mosto d’uva (Nebbiolo) con aggiunta di mele cotogne, mele golden, pere madernassa, fichi, nocciole e noci.

Prezzi

Degustazione piatto piccolo (5 pezzi) € 7

Degustazione piatto medio (7 pezzi) € 9

Degustazione piatto grande (9 pezzi) € 13

Dolci

“Seven”
i sette peccati capitali trasformati in dessert
€18

Ciliegia al pistacchio
e cioccolato bianco con sorbetto di griotte
€12

Vigneto “Rocher”
€12

Chantilly alla camomilla
fragole e meringhe con gelée al lime
€12

Panna cotta alla menta e mango 
con sorbetto di cioccolato e pepe del Bengala
€12

La gran verticale
di sorbetti di frutta fresca
€7

La mini verticale
di sorbetti di frutta fresca
€4

Tazza di zabaione caldo
e pasta di meliga
€5

* In caso di mancanza di reperibilità del prodotto fresco, saranno usati prodotti surgelati.

In abbinamento ai nostri dolci, a bicchiere serviamo…

Canthum Passito di Gewurztraminer Colterenzio € 8

Passito di Moscato € 5

Remember “Muffato” - 80% Sauvignon 20% Semillion Podere Rocche dei Manzoni € 14

Barolo Chinato € 5

Moscato d’Asti € 4

Scaramazzo passito di noto rudinì (pachino) € 6

Sauternes crù bourgeois 1999 chateau saint amand € 9

Pedro ximénez solera 1927 alvear € 9