Il Menu

Nel darti il benvenuto al Vigneto, ti proponiamo una sequenza di piatti rispettando il magnifico territorio che ci ospita… senza dimenticare tutto quello che vi è oltre

Dall’8 ottobre al 4 dicembre 2022, dal lunedì al venerdì potrai scegliere i tuoi piatti alla carta.

Mentre, durante il weekend (sabato a pranzo e cena, domenica a pranzo) ti proponiamo due menu degustazione. Ogni commensale potrà scegliere il menu di sua preferenza.

↓ oppure continua a leggere per conoscere il menu alla carta ↓

I piatti indicati con la lettera T possono essere serviti con l’aggiunta di tartufo.

Antipasti

Il vitello tonnato
di nuova generazione 15,00€

La carne cruda di Fassona (T)
battuta al coltello 13,00€

Tortino di carciofi
con baccalà mantecato e delicata bagna cauda 16,00€

Cubotto di musetto brasato
in crosta di grissini, servito con cipolla rossa in agrodolce e salsa al peperone fumé 15,00€

Uovo meringato (T)
al Parmigiano con fonduta di Toma piemontese 15,00€

Gamberi fritti
alla Tonda Gentile 3,00€/cad 

Primi

Tagliolini trentatre tuorli (T)
al ragù di Fassona e salsiccia di Bra 16,00€
oppure al burro 13,00€

Ravioli del “plin”
al cacao ripieni con delicata fonduta al Gorgonzola 16,00€ *

Risotto ai funghi porcini
(minimo 2 persone) 17,00€

Gnocchi di patate di Langa (T)
ripieni all’uovo di quaglia 16,00€

Zuppetta di fagioli
con gamberi crudi 15,00€

Secondi

Filetto di fassona alle due cotture (T)
fonduta, uovo alla coque e chips di patate 26,00€

Scaramella brasata
al Nebbiolo 18,00€

Lumache helix aspersa maxima
gratinate al burro ed erbe aromatiche 18,00€

Cosciotto di faraona confit
con salsa al tartufo nero 20,00€

Gamberoni
in crosta di sale 20,00€

Selezione di formaggi

Latte vaccino

Taleggio: stagionatura minima 40 gg. Pontirolo Nuovo (BG)

Robiola contadina: stagionatura minima 20 gg. Campagna Pinerolese (TO)

Plaisentif, stagionatura minima 2 mesi. Pracatinat, Val Chisone, (TO)

Blu del Moncenisio: stagionatura minima 3 mesi. Confine Piemonte/Francia

Latte caprino

Robiola di Roccaverano: stagionatura minima 15/20 gg. Roccaverano (CN)

Cevrin di coazze: stagionatura minima 3 mesi, Giaveno (TO)

Caprini di Netro: stagionatura 20-60 gg, Valle Elvo (BI)

Caprella: stagionatura minima 1 mese, Moncenisio

Latte ovino

Toma il Sasso: stagionatura minima 4 mesi, Valle Magra (CN)

Frabosana: stagionatura minima 30 gg. Chiusa Pesio (CN)

Tuma d’Fe: stagionatura minima 30 gg, Bossolasco (CN)

Pecora Blu: stagionatura minima 90 gg, Alta Valle Elvo (BI)

Serviamo in abbinamento la cugnà, una composta ottenuta dalla cottura di mosto d’uva (Nebbiolo) con aggiunta di mele cotogne, mele golden, pere madernassa, fichi, nocciole e noci.

Prezzi

Degustazione piatto piccolo (5 pezzi) € 12

Degustazione piatto medio (7 pezzi) € 15

Degustazione piatto grande (9 pezzi) € 18

Dolci

Mini sacher
con gelato al caffè 12,00€

Tarte tatin
con gelato alla crema e salsa al Calvados 12,00€

Meringa (T)
cachi, marroni e rum 12,00€

Sformato caldo al fondente
con gelato al tabacco dolce da pipa (tempo di cottura 15 min.) 12,00€

La gran verticale di sorbetti
di frutta fresca (8 assaggi) 8,00€ 

La mini verticale di sorbetti
di frutta fresca (4 assaggi) 5,00€

Zabaione (T)
con paste di meliga 7,00€

In abbinamento ai nostri dolci, a bicchiere serviamo…

Passito di Gewurztraminer “Chantus”, Colterenzio €8

Passito di Moscato €5

Remember “muffato” 80% sauvignon 20% semillion Podere Rocche dei Manzoni €14

Passito di Noto “Scaramozzo” Rudinì (Pachino) €6

Barolo chinato €5

Pedro Ximénez Solera Alvear €9

Moscato d’Asti €4

62,00€ – bevande escluse

Menu degustazione n. 2

Antipasto

Il vitello tonnato
di nuova generazione

Fonduta di Bra tenero (T)
con uovo poche e chips di topinambur

Primo

Tagliolini trentatre tuorli (T)
al ragù di Fassona e salsiccia di Bra
oppure al burro

Secondo

Scaramella brasata
al Nebbiolo con contorno

oppure

Degustazione di formaggi
(7 assaggi)

Dolce

Tortino morbido
con mousse al gianduia e Tonda Gentile

oppure

Degustazione di formaggi
(7 assaggi)