Il Menu

Nel darti il benvenuto al Vigneto, ti proponiamo una sequenza di piatti rispettando il magnifico territorio che ci ospita… senza dimenticare tutto quello che vi è oltre

I piatti indicati con la lettera T possono essere serviti con l’aggiunta di tartufo

Antipasti

la carne cruda
di fassona battuta al coltello T
€13

il vitello tonnato
di nuova generazione
€15

tortino ai carciofi
baccalà mantecato all’olio evo, delicata bagna caôda T
€15

animelle
capesante e topinambur T
€15

uovo meringato
al parmigiano con fonduta T
€14

gamberi fritti
alla tonda gentile
€2,50 cad

I Primi

risotto ai gallinacci
e finanziera (minimo 2 persone) T
€18

ravioli del “plin”
alle castagne ripieni di seirass e zucca
€16

tagliolini trentatre tuorli
al ragù di fassona e salsiccia di Bra
oppure al burro T
€16

gnocchi di patate di Langa
ripieni all’uovo di quaglia
€16

zuppetta
di trippa e ceci
14€

Secondi

filetto di fassona alle due cotture
fonduta, uovo alla coque e chips di patate T
€26

lumache gratinate
al burro ed erbe aromatiche
€18

scottata di lingua
scaloppa di foie gras e bagnetto verde
€23

musetto di vitella piemontese
brasata al nebbiolo
€18

petto d’anatra cotto a bassa temperatura
con mosto d’uva stracotto e frutti di langa
€18

Selezione di formaggi

Latte vaccino

Taleggio: stagionatura minima 40 gg. Pontirolo Nuovo (BG)

Robiola contadina: stagionatura minima 20 gg. Campagna Pinerolese (TO)

Plaisentif, stagionatura minima 2 mesi. Pracatinat, Val Chisone, (TO)

Blu del Moncenisio: stagionatura minima 3 mesi. Confine Piemonte/Francia

Solo Castelmagno

Selezione di 3 stagionature 

Castelmagno “Des Martin”, Fraz.Valliera, Castelmagno (CN)
servito con miele di castagno
€13

Latte caprino

Robiola di Roccaverano: stagionatura minima 15/20 gg. Roccaverano (CN)

Cevrin di coazze: stagionatura minima 3 mesi, Giaveno (TO)

Caprini di Netro: stagionatura 20-60 gg, Valle Elvo (BI)

Caprella: stagionatura minima 1 mese, Moncenisio

Latte ovino

Toma il Sasso: stagionatura minima 4 mesi, Valle Magra (CN)

Frabosana: stagionatura minima 30 gg. Chiusa Pesio (CN)

Tuma d’Fe: stagionatura minima 30 gg, Bossolasco (CN)

Pecora Blu: stagionatura minima 90 gg, Alta Valle Elvo (BI)

Serviamo in abbinamento la cugnà, una composta ottenuta dalla cottura di mosto d’uva (Nebbiolo) con aggiunta di mele cotogne, mele golden, pere madernassa, fichi, nocciole e noci.

Prezzi

Degustazione piatto piccolo (5 pezzi) € 7

Degustazione piatto medio (7 pezzi) € 9

Degustazione piatto grande (9 pezzi) € 13

Dolci

seven
i 7 peccati capitali nel piatto
€20

“blagheur” al chinato
con gelato al tabacco
€12

“l’uovo del gallo” T
€12

cachi, marroni e rum
€12

tortino caldo al gianduia
con gelato alla nocciola e caramello
€12

la gran verticale
di sorbetti di frutta fresca (8 assaggi)
€8

la mini verticale
di sorbetti di frutta fresca (4 assaggi)
€5

zabaione
con paste di meliga T
€7

In abbinamento ai nostri dolci, a bicchiere serviamo…

Passito di Gewurztraminer “Chantus”, Colterenzio €8

Passito di Moscato €5

Remember “muffato” 80% sauvignon 20% semillion Podere Rocche dei Manzoni €14

Passito di Noto “Scaramozzo” Rudinì (Pachino) €6

Barolo chinato €5

Pedro Ximénez Solera Alvear €9

Moscato d’Asti €4