Il Menu

Nel darti il benvenuto al Vigneto, ti proponiamo una sequenza di piatti rispettando il magnifico territorio che ci ospita… senza dimenticare tutto quello che vi è oltre

( t ) piatti da gustare con il tartufo

Antipasti

la battuta al coltello
valeriana e salsa al tuorlo ( t )
€13

il vitello tonnato
di nuova generazione
€14

cubotto fritto di musetto brasato,
maionese al sedano con tartar di gambero
€16

animelle e carciofi scottati
con salsa di castagne e lardo al rosmarino ( t )
€15

uovo meringato al parmigiano
con fonduta di toma piemontese ( t )
€13

gamberi fritti
alla tonda gentile
€2 cad

I Primi

risotto ai topinambur e cardi
con salsa alla nocciola ( t ) (minimo 2 persone)
€16

ravioli del “plin” al cacao
ripieni con delicata fonduta al gorgonzola
€16

tagliolini 33 tuorli
al ragù di fassona e salsiccia di bra oppure al burro ( t )
€16

zuppetta di trippa e ceci
€16

gnocchi di patate
ripieni all’uovo di quaglia ( t )
€ 16

Secondi

filetto di fassona alle due cotture
fonduta, uovo alla coque e chips di patate ( t )
€25

lumache gratinate
al burro ed erbe aromatiche
€18

“bistecca” di lingua
con scaloppa di foie gras, marroni e bagnetto verde
€20

guancia di vitellone
brasata al nebbiolo con ratatouille
€18

gamberoni cotti sotto sale
€18

Selezione di formaggi

Latte vaccino

Taleggio: stagionatura minima 40 gg. Pontirolo Nuovo (BG)

Robiola contadina: stagionatura minima 20 gg. Campagna Pinerolese (TO)

Plaisentif, stagionatura minima 2 mesi. Pracatinat, Val Chisone, (TO)

Blu del Moncenisio: stagionatura minima 3 mesi. Confine Piemonte/Francia

Solo Castelmagno

Selezione di 3 stagionature 

Castelmagno “Des Martin”, Fraz.Valliera, Castelmagno (CN)
servito con miele di castagno
€13

Latte caprino

Robiola di Roccaverano: stagionatura minima 15/20 gg. Roccaverano (CN)

Cevrin di coazze: stagionatura minima 3 mesi, Giaveno (TO)

Caprini di Netro: stagionatura 20-60 gg, Valle Elvo (BI)

Caprella: stagionatura minima 1 mese, Moncenisio

Latte ovino

Toma il Sasso: stagionatura minima 4 mesi, Valle Magra (CN)

Frabosana: stagionatura minima 30 gg. Chiusa Pesio (CN)

Tuma d’Fe: stagionatura minima 30 gg, Bossolasco (CN)

Pecora Blu: stagionatura minima 90 gg, Alta Valle Elvo (BI)

Serviamo in abbinamento la cugnà, una composta ottenuta dalla cottura di mosto d’uva (Nebbiolo) con aggiunta di mele cotogne, mele golden, pere madernassa, fichi, nocciole e noci.

Prezzi

Degustazione piatto piccolo (5 pezzi) € 7

Degustazione piatto medio (7 pezzi) € 9

Degustazione piatto grande (9 pezzi) € 13

Dolci

seven:
i 7 peccati capitali nel piatto
€18

“blagheur” al chinato
con gelato al tabacco
€10

sformato caldo al fondente e cannella
pere martin e gelato alla crema
€10

gabbia al fondente, ananas fresco,
sorbetto esotico e latte di cocco
€10

tortino di nocciole e mandorle
con mousse al gianduia
€10

La gran verticale
di sorbetti di frutta fresca (8 assaggi)
€7

La mini verticale
di sorbetti di frutta fresca (4 assaggi)
€4

Zabaione
con paste di meliga
€5

In abbinamento ai nostri dolci, a bicchiere serviamo…

Passito di gewurztraminer “chantus”, colterenzio €8

Passito di moscato €5

Remember “muffato” 80% sauvignon 20% semillion podere rocche dei manzoni €14

Passito di noto “scaramozzo” rudinì (pachino) €6

Barolo chinato €5

Pedro Ximénez Solera Alvear €9

Moscato d’asti €4