Il Menu

Nel darti il benvenuto al Vigneto, ti proponiamo una sequenza di piatti rispettando il magnifico territorio che ci ospita… senza dimenticare tutto quello che vi è oltre

Antipasti

la battuta al coltello
valeriana e salsa al tuorlo
€13

il vitello tonnato
di nuova generazione
€15

cubotto fritto di musetto brasato,
maionese al lime e zenzero con tartare di gambero crudo
€18

animelle e asparagi scottati
fondo bruno al tartufo nero e nocciole salate
€15

salmone marinato in casa
sorbetto di mela verde e caviale al Campari
€16

gamberi fritti
alla tonda gentile
€2,50 cad

I Primi

risotto allo zafferano
gamberi e polvere di liquirizia (minimo 2 persone)
€18

ravioli del “plin” al cacao
ripieni con delicata fonduta al Gorgonzola
€16

tagliolini trentatre tuorli
al ragù di fassona e salsiccia di Bra
€16

spaghetto alla chitarra “Bossolasco”
salsa al pomodoro, polvere di nocciolo di oliva taggiasca e perlé di acciuga
€17

Secondi

orata in crosta di sale marino
con patate novelle al forno (porzione da 2 persone)
€45

lumache gratinate
al burro ed erbe aromatiche
€18

scaloppa di lingua di vitello e foie gras
purè di patate e “bagnetto” verde
€23

carré di agnello al rosmarino
con patate novelle al forno
€20

Selezione di formaggi

Latte vaccino

Taleggio: stagionatura minima 40 gg. Pontirolo Nuovo (BG)

Robiola contadina: stagionatura minima 20 gg. Campagna Pinerolese (TO)

Plaisentif, stagionatura minima 2 mesi. Pracatinat, Val Chisone, (TO)

Blu del Moncenisio: stagionatura minima 3 mesi. Confine Piemonte/Francia

Solo Castelmagno

Selezione di 3 stagionature 

Castelmagno “Des Martin”, Fraz.Valliera, Castelmagno (CN)
servito con miele di castagno
€13

Latte caprino

Robiola di Roccaverano: stagionatura minima 15/20 gg. Roccaverano (CN)

Cevrin di coazze: stagionatura minima 3 mesi, Giaveno (TO)

Caprini di Netro: stagionatura 20-60 gg, Valle Elvo (BI)

Caprella: stagionatura minima 1 mese, Moncenisio

Latte ovino

Toma il Sasso: stagionatura minima 4 mesi, Valle Magra (CN)

Frabosana: stagionatura minima 30 gg. Chiusa Pesio (CN)

Tuma d’Fe: stagionatura minima 30 gg, Bossolasco (CN)

Pecora Blu: stagionatura minima 90 gg, Alta Valle Elvo (BI)

Serviamo in abbinamento la cugnà, una composta ottenuta dalla cottura di mosto d’uva (Nebbiolo) con aggiunta di mele cotogne, mele golden, pere madernassa, fichi, nocciole e noci.

Prezzi

Degustazione piatto piccolo (5 pezzi) € 7

Degustazione piatto medio (7 pezzi) € 9

Degustazione piatto grande (9 pezzi) € 13

Dolci

seven
i 7 peccati capitali nel piatto
€20

sformato caldo al fondente e cannella
con gelato alla crema (15 min di cottura)
€11

cilindro al fondente
ananas fresco, sorbetto al cocktail caraibico e latte di cocco
€12

tortino di nocciole e mandorle
con mousse al gianduia
€10

la gran verticale
di sorbetti di frutta fresca (8 assaggi)
€8

la mini verticale
di sorbetti di frutta fresca (4 assaggi)
€5

zabaione
con paste di meliga
€7

In abbinamento ai nostri dolci, a bicchiere serviamo…

Passito di Gewurztraminer “Chantus”, Colterenzio €8

Passito di Moscato €5

Remember “muffato” 80% sauvignon 20% semillion Podere Rocche dei Manzoni €14

Passito di Noto “Scaramozzo” Rudinì (Pachino) €6

Barolo chinato €5

Pedro Ximénez Solera Alvear €9

Moscato d’Asti €4