Il Menu

Nel darti il benvenuto al Vigneto, ti proponiamo una sequenza di piatti rispettando il magnifico territorio che ci ospita… senza dimenticare tutto quello che vi è oltre

Antipasti

La carne cruda battuta al coltello
con sale, pepe, extravergine
€13

Il vitello tonnato
di nuova generazione
€14

Mousse di melanzana fumè e capesante
con pomodorini confit con latte alla scamorza affumicata
€16

Animelle e porcini con fondo bruno al marsala
e nocciole saltate e tartufo nero
€15

Uovo meringato al parmigiano
con fonduta di toma piemontese
€13

Gamberi fritti
alla tonda gentile
€2 cad

I Primi

Risotto alle ortiche e funghi porcini
con fiori di zucchina croccanti
(minimo 2 persone)
€16

Ravioli del “plin” al cacao
ripieni con delicata fonduta al gorgonzola
€16

Tagliolini 33 tuorli
al ragù di fassona e salsiccia di bra
€16

Zuppetta
di moscardini e cozze
€16

Spaghetto alla chitarra “bossolasco” al pomodoro
con polvere di olive e “caviale” alle acciughe
€ 16

Secondi

Petto di anatra
con ratatuille di verdure e salsa al porto
€20

Lumache gratinate al burro
ed erbe aromatiche
€18

Piccione scottato
con salsa al tartufo nero e patate novelle
€20

Baccalà al profumo di liquirizia
con peperoni e salsa al cavolfiore
€20

Orata cotta al forno
(alla ligure oppure in crosta di sale di circa 650/700gr, piatto consigliato per 2 persone)
€45

Selezione di formaggi

Latte vaccino

Taleggio: stagionatura minima 40 gg. Pontirolo Nuovo (BG)

Robiola contadina: stagionatura minima 20 gg. Campagna Pinerolese (TO)

Plaisentif, stagionatura minima 2 mesi. Pracatinat, Val Chisone, (TO)

Blu del Moncenisio: stagionatura minima 3 mesi. Confine Piemonte/Francia

Solo Castelmagno

Selezione di 3 stagionature 

Castelmagno “Des Martin”, Fraz.Valliera, Castelmagno (CN)
servito con miele di castagno
€13

Latte caprino

Robiola di Roccaverano: stagionatura minima 15/20 gg. Roccaverano (CN)

Cevrin di coazze: stagionatura minima 3 mesi, Giaveno (TO)

Caprini di Netro: stagionatura 20-60 gg, Valle Elvo (BI)

Caprella: stagionatura minima 1 mese, Moncenisio

Latte ovino

Toma il Sasso: stagionatura minima 4 mesi, Valle Magra (CN)

Frabosana: stagionatura minima 30 gg. Chiusa Pesio (CN)

Tuma d’Fe: stagionatura minima 30 gg, Bossolasco (CN)

Pecora Blu: stagionatura minima 90 gg, Alta Valle Elvo (BI)

Serviamo in abbinamento la cugnà, una composta ottenuta dalla cottura di mosto d’uva (Nebbiolo) con aggiunta di mele cotogne, mele golden, pere madernassa, fichi, nocciole e noci.

Prezzi

Degustazione piatto piccolo (5 pezzi) € 7

Degustazione piatto medio (7 pezzi) € 9

Degustazione piatto grande (9 pezzi) € 13

Dolci

Seven
i 7 peccati capitali nel piatto
€18

Mousse di cioccolato bianco
al gianduia con fragole alla menta
€10

Tortino caldo al cioccolato fondente
zenzero candito, sorbetto ai mirtilli e menta
€10

Gabbia al fondente, ananas fresco,
sorbetto esotico e latte di cocco
€10

Profiteroles ripieni alla ricotta dolce
e canditi con ganache al fondente
€10

La gran verticale
di sorbetti di frutta fresca (8 assaggi)
€7

La mini verticale
di sorbetti di frutta fresca (4 assaggi)
€4

Zabaione
con paste di meliga
€5

In abbinamento ai nostri dolci, a bicchiere serviamo…

Passito di gewurztraminer “chantus”, colterenzio €8

Passito di moscato €5

Remember “muffato” 80% sauvignon 20% semillion podere rocche dei manzoni €14

Passito di noto “scaramozzo” rudinì (pachino) €6

Barolo chinato €5

Pedro Ximénez Solera Alvear €9

Moscato d’asti €4