Salmone nordico marinato in casa, mousse all’erba cipollina e pan brioches Strudel di coda di bue brasata con fonduta di taleggio e blu del moncenisio …
Bouquet di germogli selvatici con baccalà al profumo di limone Tortino agli asparagi e fondente al parmigiano reggiano Gnocchetti di ricotta fresca con pesto di …
Misticanza invernale con petto d’anatra e citronette alla melagrana Vellutata di mais Maranello con tonno scottato al papavero e gocce di balsamico “Leonardi” 10 anni …
Quenelle di baccalà con chips di tapinambour e vellutata di carciofi Cotechino al tartufo nero con purè di patate e lenticchie Tortelli di cappone al …
Coniglio marinato all’extravergine con misticanza e pesto di taggiasche Cestino di brise’ con baccala’ allo zafferano e salsa agli asparagi Ravioli del plin al cacao …
Tonno di coniglio marinato alle erbe aromatiche con misticanza invernale, Strudel di cotechino con fonduta, Tortelli di baccalà e porri con crema di carciofi, Cappone farcito con tartufo nero e dabbinamento di contorno, Tortino morbido alla tonda gentile con mousse al gianduia | 45€ – bevande escluse
Gamberi alle nocciole, Crema di pigna con cappesante lardellate, Cilindro di patata gratinata farcita di cardi con fonduta al tartufo nero, Agnolotti di carciofi e scampi allo zenzero, Risotto al passito con scaloppa di foie gras, Sella di maialino da latte al forno con purè di mele alla cannella ed abbinamento di contorno, Biancomangiare al latte di capra e torrone con quenelle al fondente e sorbetto al frutto della passione | 60€ – bevande escluse
Fiore di zucchino farcito di baccala’ mantecato all’extravergine con salsa del proprio gambo Tortino di erbette spontanee con fonduta al raschera Gnocchi di patate al …
Natale 2010 TERRINA DI ANATRA E PISTACCHI CON MISTICANZA AGLI AGRUMI STRUDEL DI VERZA E COTECHINO CON FONDUTA RAVIOLI DI CASTAGNA AL SEIRASS E BORAGGINE …
Tentacolo di polipo e fave su vellutata Parmantier Sfogliatina agli asparagi e fonduta con tartufo nero dolce Risotto alle erbette di campo selvatiche e gamberi …